中国古籍中称四季豆为龙爪豆、龙骨豆、白豆等。成熟的四季豆豆粒圆润，颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富。嫩荚可作蔬菜食用。
食疗功效
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，可提高肌肤的新陈代谢，促进排*；降低对脂肪的吸收，加快胃肠道蠕动，提高人体免疫力。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
食用人群备忘录
营养师在线
1四季豆是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压患者食用。
2煸炒四季豆时要注意炒熟后才可以吃，否则会引起胃肠不适。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿，以吃起来没有豆腥味为佳。
推荐菜谱
干煸四季豆
四季豆克、猪肉末克。
蒜末、葱花、酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐、香油、植物油各适量。
做 法
1.四季豆洗净沥干，去筋、去两头后折段。
2.起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新入热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱。
3.另起炒锅，倒入植物油烧热，爆香蒜末，放入猪肉末与酱油、辣豆瓣酱、白糖及盐炒匀。
4.炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。
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