促进现榨饮品产业健康成长（2）_饮料专题_产业经济
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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士陈芳：现榨饮品安全要从源头抓起
现榨饮品作为一个新的食品类别，已经表现出独特的优势，比如饮用方便、营养均衡，尤其是谷物类原料也能被制作成可口的饮品，将几年前人们对“喝粮食”这种方式的向往变成了现实，创意很新颖。
发展现榨饮品，首先是要注重原料的品质和安全性。“原料是第一工厂”，只有优质安全的原料才能生产出好的产品。要了解每一种原料的营养特性和加工特性，比如，豆类就应该注意是否含有天然抗营养因子，采取哪些工艺措施能使这些抗营养因子失活；玉米的营养成分中缺乏色氨酸，就要考虑通过合理搭配，实现营养均衡。
另外，要想让消费者吃得放心，必须对食品加工的源头————原料加强监控。前段时间发生的乳制品中三聚氰胺事件，正是由于忽视了加工源头而造成的，这应该对现榨饮品这个新兴行业的发展有所启示。由于现榨饮品的原料多为谷物类，这些原料的健康度直接受到生长区域内土壤、空气和水的影响。因此，企业要建立自己的原料基地，选择无污染的区域，建立现榨饮品原料种植规程，保证原料的安全优质。
其次是标准问题。很高兴看到武汉市怡浆食品有限公司已经制定了相应的企业标准。希望它能够成为一个门槛，避免假冒伪劣产品的出现。
第三是生产要规范。针对现榨饮品制作和销售场所机动的特点，应该建立统一的规范，从原料进货到食品加工过程都有专业人员把关。随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，作为一个负责任的、有长远眼光的企业要不断完善自己的生产管理体系，确保产品的高品质和安全性。
现榨饮品应体现多样化，这种多样化不仅包括丰富的原料种类，还包括色、香、味、形的多样化。比如，核桃黑米露的口感应区别于玄米香芋汁，前者可厚重浓稠，后者则可鲜香爽滑。
中国食文化研究会副秘书长夏飞：膳食平衡是当今食文化的主流
近年来，我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童、青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化。如何做到膳食营养平衡、改善百姓健康，成为当今饮食文化的主要课题。
中国膳食平衡理论最初反映在中国传统的膳食结构之中。中国是医食同源的，如从中国饮食文化的角度看，膳食结构平衡就是中国传统的养生理论基础。
中国传统的吃，不仅仅追求的是色、香、味、形俱佳的肴馔，而是自始至终在饮食为了健康的总指导思想下，创立和运用的是具有中国特色的营养学理论，这就是中国传统的膳食平衡理论。用现代语言来说，是在营养上主张合理膳食，既要满足进食者对热能和各种营养素的需要量，又要使各种营养素之间保持一种生理上的平衡，即蛋白质、糖类和脂类三者之间的平衡，碳水化合物和纤维素之间的平衡，酸性食物和碱性食物之间的平衡等。
中国传统的饭与菜两者都是有主有次的，饭居主要地位，菜居从属地位。现在，我们仍把饭称为“主食”，把菜肴称为“副食”。
中国传统饭菜摆设时，主食、副食要分开，目的是使饭、菜交替入口。饭与菜时间差的交替入口，不仅使两种味道相得益彰，而且唤醒了人类固有的对饮食美的欣赏与追求。
食物整体结构与膳食平衡，把握住了综合调剂健康的根本之道。中国传统的膳食平衡理论还反映在具体菜肴的相互搭配上。中国菜不像西餐那样单调，讲究配伍，即主料和辅料的搭配。在烹饪实践中，主料多以鲜味浓厚的肉类为主，辅料多以清淡的蔬菜为主。这就是我们中国人常说的荤素相配。中国烹调不偏重于肉、鱼、蔬菜任何一方，而是三种原料搭配使用。可以设想把“葱扒海参”与“扒海参”旁放几段生葱同吃，人们选择的肯定是前者。再说，肉类含蛋白质、脂肪较多，蔬菜含维生素较多，两者相互补充，不但营养比较全面，而且能增味之香美。
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